Що ви знаєте про кухарський діяльності Софії Андріївни товстої

Що ви знаєте про кухарський діяльності Софії Андріївни товстої Ми знаємо, що Софія Андріївна до кінця життя була помічницею свого чоловіка.Вона читала і переписувала рукописи Льва Миколайовича, займалася виданням його творів: вела справи з видавцями і книгопродавцями, цензурою.Але і це ще не все.Вона захоплювалася фотографією, малювала аквареллю.Щоб створити творчу атмосферу в домі, Софія Андріївна взяла на себе клопоти по господарству.Маєток, сад, поля, ліс вимагали її невтомній турботи.З першого тому її щоденників ми дізнаємося, що вимушена суєта приносили і радості, і засмучення.І далі: «І зараз обід писати.Ах, як набридло тридцять п'ять років всякий день супи...»

Але як би там не було, Софія Андріївна щодня становила меню, замовляла страви для численної родини і гостей.

Їли в яснополянском будинку строго по відведеним годинах.Валентин Булгаков, один і останній секретар Толстого , згадував: «О першій годині дня снідали домашні.Годині о другій Толстой виходив в їдальню, балакучий і жвавий з видом встиг щось зробити людину ».У цей час Толстому приносили Кисле молоко і вівсянку.О вісімнадцятій годині подавався обід.Обід вегетаріанський.Він складався з чотирьох страв і кави.Особливо було затишно ввечері, за чаєм.Запалювали свічки.Було затишно і просто.Частування звичайне.Сухе печиво, мед і варення.

«Куховарська книга» довго зберігалася в Московському державному музеї.Всі записи в ній вели сама Софія Андріївна і її брат Степан Берс.

Чи не кожен рецепт в книзі пов'язаний з сімейними традиціями, мають свою історію.У книзі є «Яблучний квас Марії Миколаївни», молодшої сестри Льва Миколайовича.Анковскій пиріг пов'язаний з ім'ям домашнього лікаря сім'ї Берс Миколою Богдановичем Анке.Рецепт пирога він передав тещі Толстого Любові Олександрівні Берс, а та в свою чергу,-дочки.Так Софія Андріївна навчилася готувати цей пиріг.

Один фунт борошна, півфунта масла, чверть фунта товченого цукру, 3 жовтки, одна чарка води.Масло, щоб було прямо з льоху, холодніше.Замісити тісто, розкачати на 2 коржі.[Спекти.]

До нього начинка: чверть фунта масла розтерти, два яйця терти з маслом; товченого цукру півфунта, цедру з двох лимонів розтерти на тертці і сік з трьох лимонів.Кип'ятити до тих пір, поки буде густо, як мед.

 

А ось яблучні пиріжки (Берсовскіе)

 

Один фунт борошна, півфунта масла, чверть фунта цукру-все це стерти на дошці руками.Одне яйце, півчашки вершків розмішати і влити в тісто, змішати все разом і розкачати.Яблуко очистити, вийняти серцевину, розрізати навпіл.Покласти половинку яблука, посипаного цукром, на тісто і виробляти пиріжки, зверху помазати яйцем.Пекти пиріжки в духовці.

У книзі Софії Андріївни майже немає вегетаріанських страв.Вегетаріанкою вона стала тільки в кінці життя.Втім, своїм кухарям вона замовляла і ті і інші страви.Софія Андріївна постійно переживала за здоров'я чоловіка, його хворий шлунок, слабкі легені.

Пристосувати її рецепти до нашого життя нескладно.Всього їх в книзі сто шістдесят два.Але які назви,-бламанже, шоколадний кисіль, оселедець з телятиною, пудинг з житнього хліба і т.Д.

Крім кулінарних порад можна знайти і такі: «Пий-але не пив, їж-але не відвалу».

Софія Андріївна і її брат Степан Андрійович хотіли видати кулінарні поради при своєму житті.Однак «Куховарська книга» Софії Андріївни Толстой побачила світ вже в наші дні.Рукопис, що пролежала майже сто років в Московському архіві, стала доступна читачам.

Сьогодні поради Софії Андріївни Толстой дають можливість заглянути в минуле, відчути атмосферу великого і гостинного будинку, ближче познайомитися з її господинею.


Ольга Конодюк
Інтернет-журнал питань і відповідей "ШколаЖиття.Ру" 12.01.2008