Євген коган проти московського кавового вакууму евгений коган біографія

Євген Коган проти московського кавового вакууму

Основною помилкою більшості московських рестораторів, за версією Когана, є не цілком вдалий вибір формату. Ринок вже перенасичений надмірно гламурними і дорогими ресторанами, розрахованими на покупців виключно з вищих верств суспільства.

Автор: Іван Матковський

- >

Недосвідченій туристу, що гуляє по московських вулицях, може здатися, що закладів громадського харчування в місті більше ніж достатньо. В якійсь мірі це вірно; на жаль, велика частина цих закладів відрізняється занадто вже високими - навіть за мірками Москви - цінами. Як не дивно, кав'ярні та закусочні для представників середнього класу в столиці зустріти досить складно; втім, в найближчому майбутньому ситуація може змінитися - співвласник мережі 'Кофеїн' Євген Коган вже впритул націлився на заняття порожній і потенційно досить вигідною торгової ніші.

Основною помилкою більшості московських рестораторів, за версією Когана, є не цілком вдалий вибір формату. Ринок вже перенасичений надмірно гламурними і дорогими ресторанами, розрахованими на покупців виключно з вищих верств суспільства. Зрозуміло, такі покупці обіцяють досить великий дохід; на жаль, багатіїв в

Країні мало і на всі ресторани не вистачає. Звичайного відвідувача надмірно пафосний інтер'єр лише відлякає; для того, щоб заманити в свій заклад середній клас, недостатньо лише знизити ціни - потрібно ще й переробити саму стилістику ресторану. Відмовившись від розкоші на користь комфорту, можна охопити куди більш широкий спектр потенційних клієнтів - в дійсно зручний і в той же час демократичний заклад може зайти як гуляє з подругою студент, так і бізнесмен середньої руки, який бажає переговорити з колегою.

Припустимо, кав'ярня відкрита і навіть почала користуватися гідним успіхом. Який же наступний крок? Зробити свій бренд ім'ям прозивним. Втім, до цієї мети доріжка хоч і пряма, але довга до неможливості - так, легендарний 'Старбакс' зараз налічує за 10000 закладів в 140 країнах світу. Стільки повністю відповідає самій ідеології т